Масажер для м'яса

Вакуумні масажери для м'яса: як прискорити маринування та збільшити вихід продукції

Щоб швидко та якісно просолити м'ясо, птицю або рибу для делікатесів, на підприємствах використовують професійні масажери для м'яса. Якщо солити сировину традиційним способом у чанах, процес займає кілька діб, а маринад розподіляється нерівномірно. Спеціальний вакуумний масажер для м'яса вирішує цю проблему за кілька годин: завдяки обертанню барабана та механічному перемішуванню шматки м'яса масажуються, їхні волокна розм'якшуються, а введений розсіл міцно зв'язується з білком. 

Процес обробки повністю автоматизований. М'ясо всередині чаші плавно піднімається та опускається під дією внутрішніх лопатей, не втрачаючи своєї форми. Завдяки цьому промисловий масажер для м'яса дозволяє переробляти навіть найніжніше сировину, наприклад, куряче філе або рибу, виключаючи виникнення технологічного браку та скорочуючи простої переробного цеху.

Конструктивні особливості та принцип роботи вакуумного середовища

Головний секрет ефективності цього обладнання полягає у перемішуванні сировини всередині повністю безповітряного простору. Професійні вакуумні масажери для м’яса оснащені надійним насосом, який відкачує повітря з барабана перед запуском робочого циклу. В умовах глибокого вакууму пори м'ясного відрубу розкриваються, завдяки чому маринад або засольна суміш проникають у найглибші шари волокон практично миттєво, не руйнуючи структуру самого м'яса.

Робота в ізольованому вакуумному середовищі надає виробництву кілька важливих переваг:

• Повна відсутність кисню зупиняє окислення жирів — м'ясо зберігає свій природний привабливий колір, а всередині чаші не розмножуються бактерії.
• Об’єм завантажувальної чаші становить оптимальні 250 літрів, при цьому барабан можна нахиляти та фіксувати в одному з семи положень для зручної роботи.
• Швидкість обертання барабана та час роботи регулюються за допомогою пульта управління, що дозволяє налаштовувати індивідуальні режими під різні рецепти.

За потреби стандартні масажні лопаті всередині бака можна швидко замінити на інші інструменти, що дозволяє використовувати агрегат як фаршемішалку для виробництва ковбасних сумішей.

Санітарні стандарти та властивості нержавіючої сталі, що використовується

Оскільки м'ясний масажер щодня контактує з сіллю, спеціями, кислими маринадами та фосфатами, він повинен бути максимально стійким до корозії. Весь каркас, несуча рама та сам обертовий барабан виготовляються з високоміцної нержавіючої сталі марок AISI 304 та AISI 316. Ці сплави повністю нейтральні до будь-яких харчових продуктів і схвалені для використання в м'ясній промисловості.

Нержавіючий металопрокат забезпечує обладнанню тривалий термін експлуатації та просте обслуговування:

• Товстий листовий метал витримує величезні статичні навантаження та удари під час завантаження важких м’ясних відрубів або заморожених блоків.
• Внутрішня поверхня барабана ідеально відшліфована, зварні шви зачищені, тому на них не залишаються залишки жиру та білка.
• Метал абсолютно не боїться регулярної агресивної дезінфекції їдкими лугами та кислотами під час генерального прибирання.

Усередині чаші повністю відсутні приховані щілини та «мертві зони», до яких неможливо дістатися шлангом. Це дозволяє витрачати мінімум часу на санітарну обробку та гарантує сувору відповідність підприємства нормам HACCP.

Системи автоматизації завантаження та ергономіка керування

Щоб позбавити персонал від важкої ручної праці та пришвидшити робочий процес, обладнання комплектується допоміжними механізмами. Спеціальний завантажувальний пристрій дозволяє автоматично перекидати м’ясо зі стандартних технологічних візків-чебурашок прямо в чашу. Це не тільки економить сили працівників, а й виключає ризик занесення в чашу сторонніх інфекцій з рук персоналу.

Безпека та зручність керування забезпечені завдяки таким рішенням:

• Вологозахищений пульт управління дозволяє програмувати та зберігати в пам'яті пристрою різні режими для кожної рецептури.
• Автоматика підтримує інтервальні режими роботи, коли цикли обертання чергуються з паузами для кращого вбирання розсолу.
• Система датчиків безпеки миттєво зупиняє обертання чаші у разі випадкового відкриття кришки або падіння тиску у вакуумній системі.

Такий контроль параметрів дозволяє повністю виключити людський фактор: оператору достатньо натиснути кнопку, і обладнання самостійно виконає встановлений цикл від першої до останньої хвилини.

Індивідуальна комплектація та постачання обладнання від компанії Aguna

Якщо вам потрібно переобладнати ковбасний цех або запустити нову лінію з виробництва напівфабрикатів, фахівці компанії Aguna підберуть обладнання відповідно до ваших реальних обсягів переробки. Ми поставляємо надійні вакуумні системи, габарити та характеристики яких точно адаптуються до площі вашого приміщення та специфіки м'ясних делікатесів, що випускаються.

Ми беремо на себе всі етапи роботи — від детального обговорення технічного завдання до дбайливої доставки обладнання на об’єкт, проведення шеф-монтажу та навчання ваших співробітників роботі з програмами контролера. На всі поставляні масажери для м’яса діє офіційна гарантія, а перевірені європейські комплектуючі забезпечують безперебійну роботу техніки без аварійних зупинок цеху.