Лінія для оброблення, обвалки та жилування м’яса

Технологія правильного розвішування: коптильне вішало для м'ясних виробів

Якість готових копчених делікатесів залежить не тільки від рецептури, температурного режиму чи свіжості тріски, а й від правильної організації простору всередині термокамери. Професійні вішалки та коптильні палиці є незамінним елементом обладнання ковбасних цехів, комбінатів та невеликих крафтових коптилень. Вони використовуються для надійного розвішування та утримання м'ясної продукції, ковбасних батонів, сосисок і риби на спеціальних рамах під час термічної обробки, сушіння та безпосередньо самого копчення. Від надійності цих невеликих елементів залежить збереження форми продукту та рівномірність його насичення ароматичним димом.

Компанія Aguna пропонує сучасні інженерні рішення для оснащення термічних цехів харчових підприємств. Завдяки продуманій геометрії та використанню спеціалізованих матеріалів наше технологічне обладнання допомагає оптимізувати процес завантаження коптильних камер, полегшує ручну працю персоналу та гарантує стабільно високу якість кінцевого продукту.

Конструктивні особливості та характеристики коптильних паличок

Головна вимога до обладнання для термокамер — здатність витримувати постійні високі навантаження в умовах підвищеної вологості та екстремальних температур. Сучасні палиці для копчення виготовляються зі спеціального високоміцного алюмінієвого сплаву марки АД31. Цей матеріал офіційно схвалений для застосування в харчовій промисловості, оскільки він повністю безпечний і не вступає в хімічні реакції з харчовими продуктами або органічними жирами.

Конструкція профілю поєднує в собі максимальну легкість і високу жорсткість на вигин:

• Стандартний зовнішній діаметр виробу становить оптимальні 28 мм, що дозволяє зручно закріплювати ковбасні петлі або шпагат будь-якої товщини.
• Один погонний метр профілю важить лише 330 грамів, завдяки чому заповнена рама не перевантажується зайвою власною масою, а працівникам цеху легше переносити інвентар вручну.
• Спеціальна трипроменева або кругла форма перерізу забезпечує рівномірний розподіл ваги продукту та запобігає деформації самого виробу під час тривалого нагрівання.

Алюмінієвий профіль відрізняється високою теплопровідністю, що виключає утворення локальних перегрівів у місцях контакту з ковбасною оболонкою. Продукція нагрівається абсолютно рівномірно по всій довжині.

Переваги використання професійних вішалок з алюмінію

Використання спеціалізованого алюмінієвого інвентарю має суттєві переваги порівняно із застарілими дерев'яними або тонкими сталевими аналогами. Дерево з часом розсихається, вбирає вологу, жир і стає джерелом розвитку небезпечних бактерій, тоді як алюмінієвий сплав позбавлений цих недоліків. Гладка поверхня металу не має пор, легко очищається і зберігає свої початкові експлуатаційні властивості протягом багатьох років інтенсивного використання.

Рішення щодо оснащення цеху професійним обладнанням від перевіреного постачальника забезпечує підприємству низку важливих переваг:

• Абсолютна стійкість до тривалого впливу гарячої пари, сухого тепла, диму та коливань температури в широкому діапазоні.
• Просте та швидке очищення від залишків нагару, смоли та жиру за допомогою стандартних мийних засобів.
• Легкість і міцність конструкції, що значно прискорює та спрощує процес навішування ковбасних виробів.
• Повна відповідність суворим міжнародним вимогам щодо санітарної безпеки та принципам системи HACCP.

Прилад не виділяє шкідливих речовин під час нагрівання та не змінює органолептичних властивостей м’ясних делікатесів, що є надзвичайно важливим для збереження їхнього натурального смаку та аромату.

Індивідуальне проектування довжини відповідно до вимог замовника

Оскільки коптильні камери та рами на різних підприємствах мають свої унікальні габарити, використання стандартних розмірів часто призводить до неефективного використання внутрішнього простору камер. Компанія Aguna здійснює постачання обладнання, яке виготовляється індивідуально відповідно до технічного завдання конкретного клієнта. Це дозволяє підібрати ідеальну довжину кожної палички, що забезпечить її надійну фіксацію на пазах коптильної рами без ризику випадкового падіння продукції під час транспортування.

Перед оформленням замовлення фахівці допомагають врахувати всі важливі технологічні нюанси:

• Точні внутрішні розміри рам та відстань між кріпленнями для максимального заповнення корисного об’єму камери.
• З огляду на особливості продукту (наприклад, для важких м’ясних окостів або довгих ковбасних батонів підбирається оптимальна конфігурація тримачів).